Świąteczne ciasto marchewkowo-migdałowe Oli

Składniki:

• 3 średnie marchewki 
• 2 pomarańcze
• 100 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego lub laska wanilii
• 6 jaj
• 1 szklanka oleju
• 250 g mielonych migdałów
• 250 g mąki tortowej (lub jeszcze lepiej 250 g mielonych migdałów)
• 100 g żurawiny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• opcjonalnie 1 łyżeczka mielonych przypraw - cynamon, imbir, szafran, goździki
• odrobina masła do wysmarowania formy
• 2 tabliczki białej czekolady 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Pomarańcze sparz wrzątkiem i dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Zetrzyj skórkę, uważając żeby nie zetrzeć białej, gorzkiej skórki. Odłóż startą skórkę w miseczce pod przykryciem.

Wyciśnij sok z obu pomarańczy.

Zetrzyj marchew. Połowę na grubych okach, połowę na drobnych. Zalej startą marchewkę sokiem z 1 pomarańczy i odstaw na chwilę.

Żurawinę namocz w soku z pomarańczy.

Okrągłą formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz zmielonymi migdałami.

Jajka wbij do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy (lub ziarna z laski wanilii). Ubij na gładką, jasną masę.

Ubijaj delikatnie i w trakcie dolewaj olej.

Dodaj starte migdały lub migdały i mąkę. Delikatnie przemieszaj.

Marchew odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do masy. Dodaj odsączoną żurawinę, skórkę pomarańczową, proszek do pieczenia i przyprawy.

Delikatnie wymieszaj masę i przelej do formy.

Piecz w temperaturze 180 C ok. 50 minut. Przy cieście z samych migdałów czas pieczenia może być odrobinę dłuższy, a ciasto będzie bardziej wilgotne i może się bardziej rozpadać.

Kiedy ciasto ostygnie polej rozpuszczoną białą czekoladą.

Z notatnika dietetyka:

W 100g

Energia: 355 kcal

Białko: 7,3g

Tłuszcze: 24g

Węglowodany: 31g
Błonnik: 2,9g

Dołącz do naszego wyzwania na Facebooku (Detoxed Lifestyle Challenge), wytrwaj z nami oraz przekonaj się, że małymi zmianami można  zadbać o swoje zdrowie.